Magdalena | MoodFood

by ALEXEY Kostyliev

22 Травня 2025

123

Поділитись статтею

У Рікенбаху, де пагорби плавно переходять у хмари, а вікна ресторанів — у картини, знаходиться це місце. Тут немає білосніжних скатертин, срібних канделябрів і пафосу.

Замість цього — соснове дерево, світло, що спадає м’яко, як серветка, і їжа, яку не хочеться їсти — хочеться дивитися, нюхати, розповідати про неї як про першу любов.

Філософія: roh, rau, regional

“Сирий. Грубий. Регіональний.” Цими трьома словами Домінік Гартман описує не просто кухню, а підхід до світу. Йому 34, але за спиною — навчання у Андреаса Камінади, одна зірка у віці 29 і власний культ.

Він не використовує м’ясо. Не тому, що це модно. А тому що фокус — на суті. На моркві, яка пережила три види ферментації. На буряку, який нагадує тартар. На грибах, що звучать як скрипка.

Меню: гастрономія, яку не зручно фоткати

Magdalena не дає вам меню. Воно приходить поступово — у вигляді сетів на 5 або 7 страв.

5 страв — 155€
7 страв — 185€

Кожна страва — маленька екосистема, яку не хочеться порушити виделкою. Наприклад:

**“Gurkenvariation mit Kräuteröl & Joghurt-Sorbet”** (огіркова варіація з трав’яною олією та сорбетом з йогурту)

Варіація тушкованого або запеченого **цикорію (endive/chicory)**, вкритого квітами і травами, що подається на повітряній піні.

**Збитий крем-сир**, поданий із зеленню та присипкою з сушеної трави або спецій.

Йогуртовий крем з зеленим маслом та мікрозеленью.

Цукіні з зеленим соусом та кульками пюре. Це сучасна інтерпретація фаршированого цвітіння цукіні **(courgette blossom).**

**“Rote Bete / Buchweizen / Kaffee”**Ферментований та запечений буряк у кількох текстурах — гель, чіпс, мус — із хрусткою обсмаженою гречкою, кремом із кави та густою редукцією з бурякового соку.

Також ресторан вражає своїми неймовірно красивими десертами, до прикладу:

Десерт зі щавлевим сорбетом і карамелізованими елементами.

Винна карта: живий діалог із сомельє

Грета Бурзивода, сомельє з харизмою хіміка й поета, не просто наливає — вона розповідає історії.

Вина тут здебільшого натуральні, з малих швейцарських, німецьких та австрійських господарств. Наприклад:

**Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc, Austria** — 145 €
Мінеральне, з димком, витримане в амфорі. Подається до страв з диким рисом і квасолею.

Алкогольне pairing — +115 €
Безалкогольне pairing — +75 €
(ферментовані напої, відвари, відтінки грибів, шипшини, ревеню)

Сервіс: як у друзів-інтровертів

Персонал усміхається без зусиль. Вони не «обслуговують» — вони ніби ведуть вас вузькою стежкою через ліс смаків. Пояснюють страви так, ніби читають поезію. Якщо ви попросите другий шматок хліба — вам принесуть третій.

Інтер’єр: чистота та спокій без “інстаграмності”

Світлі панелі, бетонна підлога, великі вікна з видом на Альпи. Жодних зайвих деталей. Нічого не відволікає. Навіть ви самі перестаєте собі заважати.

Пекарня & Café Magdalena: ранкова версія магії

З 8:00 до 11:30 тут працює невелике кафе з випічкою власного виробництва.

🥐 Круасани з локальним маслом — 4€
🍞 Заквасний хліб — 7€/буханець
☕ Фільтр-кава з обсмаженнями з Цюриха — 5€

Вердикт: ресторан, який залишає післясмак довжиною в тиждень

Magdalena — не про їжу. Це про тишу, землю, уважність. Тут не буває «просто смачно». Тут буває глибоко, дивно, сильно.

Інформація:

Адреса: Rickenbachstrasse 127, 6432 Rickenbach, Schweiz | Телефон: +41 41 810 06 06 | Сайт: restaurant-magdalena.ch