Magdalena

В Рикенбахе, где холмы плавно переходят в облака, а окна ресторанов – в картины, находится это место. Здесь нет белоснежных скатертей, серебряных канделябров и пафоса.

Вместо этого – сосновое дерево, свет, спадающий мягко, как салфетка, и еда, которую не хочется есть – хочется смотреть, нюхать, рассказывать о ней как о первой любви.

Философия: рох, рау, региональный

“Сырой. Грубый. Региональный.” Этими тремя словами Доминик Гартман описывает не просто кухню, а подход к миру. Ему 34, но за спиной – обучение у Андреаса Каминады, одна звезда в возрасте 29 лет и собственный культ.

Он не использует мясо. Не потому, что это модно. А потому что фокус – на сути. На моркови, которая пережила три вида ферментации. На свекле, которая напоминает тартар. На грибах, которые звучат как скрипка.

Меню: гастрономия, которую не удобно фоткать

Magdalena не дает вам меню. Оно приходит постепенно – в виде сетов на 5 или 7 блюд.

5 блюд – 155€

7 блюд – 185€

Каждое блюдо – маленькая экосистема, которую не хочется нарушить вилкой. Например:

Также ресторан поражает своими невероятно красивыми десертами, к примеру:

Винная карта: живой диалог с сомелье

Грета Бурзивода, сомелье с харизмой химика и поэта, не просто наливает – она рассказывает истории.

Вина здесь в основном натуральные, из малых швейцарских, немецких и австрийских хозяйств. Например:

Алкогольное pairing – +115 €

Безалкогольное pairing – +75 €

(ферментированные напитки, отвары, оттенки грибов, шиповника, ревеня)

Сервис: как у друзей-интровертов

Персонал улыбается без усилий. Они не «обслуживают» – они будто ведут вас по узкой тропинке через лес вкусов. Объясняют блюда так, будто читают поэзию. Если вы попросите второй кусок хлеба – вам принесут третий.

Интерьер: чистота и спокойствие без «инстаграмности»

Светлые панели, бетонный пол, большие окна с видом на Альпы. Никаких лишних деталей. Ничего не отвлекает. Даже вы сами перестаете себе мешать.

Пекарня & Café Magdalena: утренняя версия магии

С 8:00 до 11:30 здесь работает небольшое кафе с выпечкой собственного производства.

🥐 Круассаны с локальным маслом – 4€ 

🍞 Заквасочный хлеб – 7€/буханку

☕ Фильтр-кофе с обжарками из Цюриха – 5€

Вердикт: ресторан, который оставляет послевкусие длиной в неделю

Magdalena – не про еду. Это про тишину, землю, внимательность. Здесь не бывает «просто вкусно». Здесь бывает глубоко, странно, сильно.

Информация:

Адрес: Rickenbachstrasse 127, 6432 Rickenbach, Schweiz | Телефон: +41 41 810 06 06 06 | Сайт: restaurant-magdalena.ch